LA TRUITA I L'OU FERRAT
1. Objectiu:
-Comprovar que a més de fer les truites i els ous ferrats de forma clàssica, és possible fer-ho químicament.
2. Materials i reactius:
-Proveta de 10 mL.
-2 plats
-Espàtula
-2 o 3 Ous
-Àcid clorhídric 2M
-Alchol ordinari (etanol)
3.Procediment:
Procés A:
-Trencar l'ou, abocar-ho en un plat,
-Remenar-ho bé amb una espàtula.
-Quan l'ou estigui ja ben batut, afegir-hi 10mL d'àcid clorhídric 2M mesurats amb una proveta de 10 mL. Seguir remenant lentament amb la espàtula per desnaturalitzar les proteïnes de l'ou.
-La truita ja està apunt però, per si de cas, no té la mengis.
Procés B:
-Trencar un ou amb cura procurant que el rovell quedi sencer.
-Afegir amb cura 10ml d'alcohol etílic (etanol) mesurats amb una proveta de 10ml.
-Remenar amb suavitat i precaució la clara amb la espàtula.
-Després d'uns minuts, la clara es tornarà blanca.
-L'ou ferrat ja està a punt però, per si de cas, tampoc te'l mengis.
4.Qüestions:
-Què s'observa quan l'àcid entra en contacte amb l'ou batut a mesura que es va remenant?
-Es va coagulant poc a poc.
-Què s'observa quan l'alchol entra amb contacte amb la clara de l'ou i es va remenant amb precausió?
-Es va coagulant poc a poc.
